有人叫它菜花，也有人叫它花菜，它的名字还真不少，白色的学名是花椰菜，绿色的学名叫西兰花。一般而来，常吃的是白色的花椰菜。

其实挑选花菜也是有方法的，看花球的颜色，俗点说就是看花菜是不是泛点黄的白色，没有黑点麻点，花菜的花没有炸开，这样品相的花菜就是好的。

花菜可以分成两种，一个是“散花”，一个是“紧花”，这两种的区别方法，就是看花菜的叶子与花菜球的状态。

“散花”的口感较脆，味道微甜，炒着吃比较嫩，生吃起来也特别爽口清甜。

“紧花”的口感较硬，容易炒熟变软，只适合炒熟食用，不适合生吃。

准备材料：花菜、五花肉、干辣椒、蚝油、生抽、姜、食盐、料酒、蒜瓣、白砂糖和鸡精

步骤1：剪去底部的一截根，将花菜切成一小朵一小朵，将新鲜的花菜洗干净。如果担心清水洗不干净，也先开水烫一遍，将洗好的花菜浸泡在盐水里15分钟，沥干备用。

步骤2：将五花肉切成薄片，如果觉得自己刀工不够娴熟，可以将五花肉放进冷冻半个小时左右，再拿出来切。准备好调料，切碎干辣椒，姜切片。

步骤3：五花肉热锅下去，炒出油炒出香，等到五花肉出现焦黄时，加入准备好的辣椒碎，姜片和蒜炒出香味时，将沥干水分的花菜加入。不停翻动锅铲，使花菜受热均匀。

步骤4：等到花菜炒到变色时，倒入适量料酒、生抽、食盐，鸡精和白砂糖，继续不停翻炒，等到炒至调料均匀的裹上花菜和五花肉时，美味的花菜炒肉盛出装盘。

如果嫌麻烦，也可以选择清炒花菜，做法和材料都十分简单。准备白菜一个即可，同样将花菜切好洗净，热锅下花菜不停翻炒，等到花菜略微变软时，加入调料和清水（喜好辣的，可以加入辣椒，有条件的也可以把清水换成高汤），盖上锅盖焖熟，盛出装盘即可。