盐水毛豆的做法——内附那个“它”
【食材准备】：毛豆1斤
【配料准备】：八角2个，香叶2片，花椒1小把，桂皮一块，大蒜剁蒜末，干辣椒2个
【调料准备】：生抽，香醋，食盐，花生油
——【开始制作】——
第一步：买来的毛豆用淡盐水浸泡10分钟，然后用清水多多搓洗几遍，洗去毛豆表面的灰尘，淡盐水浸泡的目的是为了杀菌消毒；然后用剪刀剪去头和尾。
第二步：锅中加水，加入八角，香叶和桂皮，再加入适量的食盐大火烧开，将毛豆倒入锅中，再加入一小撮的食用碱，这就是我说的那个“它”了。
第三步：加入毛豆水开后，继续煮5分钟，煮熟的毛豆捞出后立刻投入凉水中，用凉水多多的冲几遍，这样毛豆的口感才更好。
第四步：锅中加入花生油，这个花生油是传统工艺榨取而来，非常适合炒菜和凉拌，油微微烧热后就加入一把花椒炸出香味，然后捞出不用，然后关掉火源，下入干辣椒节，蒜末，用余温激发出香味，然后自然冷却，再加入生抽，香醋和食盐搅拌均匀成料汁待用。
炸花椒
料汁
第五步：将毛豆倒入锅里搅拌均匀，如果可以的话，再放到冰箱里冷藏1个小时，这样的毛豆更入味，口感更好。
——【内容总结】——
加入食用碱可以保持被煮过的毛豆不变色，在一些其他的蔬菜上也会被使用，比如我们知道的韭菜包子，韭菜被高温蒸的时间长了以后就会发黄，我们可以提前用食用碱浸泡一下韭菜再操作，就可以防止韭菜变黄，另外在煮毛豆的时候一定要开水下锅，煮的时候不要盖锅盖，煮好的毛豆过几次凉水口感会更好。
