家常版梭子蟹

【食材及配料】：梭子蟹，小葱，姜，蒜，青椒，干红椒，料酒，味极鲜，酱油，盐，食用油。

制作过程：

1:)怕夹手的，可以像我一样操作：盆中加入适量温水和白酒，把蟹放进去，过一会，就不动了，然后刷洗干净，将蟹壳掰开，去底盖去腮去胃，再清洗干净。

2:)将清洗干净的梭子蟹，去掉蟹爪前段部分，从中间一切为二，顺着每个蟹爪切开，蟹腿一分为二。切好备用。

3:)一根小葱切段，三片姜随意切一下，三瓣蒜切碎，小半根青椒切块，三个小的干红椒切小段，装碗备用。

4:)一个鸡蛋加入少量的盐打散备用。

5:)将蟹肉块分别均匀裹上鸡蛋液，因蟹肉容易散，所以用蛋液上浆裹住，瘦身尽量少用淀粉。

6:)起锅烧油，油适量即可，油热后，改中小火，依次放入裹了蛋液的蟹肉，煎至一面金黄，再翻面煎至金黄。

7:)待蟹肉煎至成型后，倒入蟹腿，我还放了几只虾，一起翻炒至虾变色，倒入适量料酒翻炒均匀。

8:)再放入切好的葱、姜、蒜、青椒、干红椒一起翻炒一会。

9:)再倒入适量的酱油、味极鲜和盐翻炒均匀，加入少量的清水(一定不宜多，煮一分钟汤汁即干，就这样的水量即可），汤汁快干时关火，出锅装盘，撒些葱花和熟芝麻即可。

特别提示：两不要

一不要：洗净的蟹在炒之前，千万不要腌制，这样才能保持蟹原有的鲜味。

二不要：不要用香料，依然是保持蟹原有的鲜味。

这种做法适合不太能吃辣的人，下次我得做个香辣蟹，犒劳一下爱吃辣的人。