秋风起，夜微凉，秋后的北方，早晚温差逐渐拉长，还真有点“早穿棉袄午穿纱，围着火炉吃西瓜”的感觉。现如今，正处于初秋时节，气温不稳定，冷热交替变化无常，除了要注意适当添加衣物防寒保暖以外，日常饮食也要格外细心，少食辛辣生冷燥热的食物，多选择一些温软肠胃的汤粥来喝，不仅易消化，还可以减轻身体的负担。所以入秋后，我家常喝这碗粥，隔三岔五熬一锅，香浓顺滑有营养。

今天分享的这道粥，是我家最近常喝的【皮蛋瘦肉粥】，它是广东省的地方传统著名小吃，香浓软滑，咸香中带有皮蛋的清香，是大众很多受欢迎的一道咸味粥，而且营养丰富，有着补肾养血，滋阴润燥的效果。只是，这道粥虽然好喝，但有人总也做不好，不是熬出的粥太腥，就是肉丝太柴不滑嫩。今天就来分享一个简单又好吃的做法，您只要记得皮蛋瘦肉粥可别直接下锅煮，牢记这3步，15分钟出锅，不腥不柴太好喝。

第一步：买回来的皮蛋虽然可以直接食用，但腥味太重，将其用开水煮几分钟，可以去除大部分腥味。第二步：加入少许糯米和大米一起熬煮，可使粥品更加软糯鲜香，另外煮之前先用清水浸泡后再入锅，加快粥的成熟时间。第三步：腌制肉丝时一定要调底味，最主要的是抓入少许生粉，增加肉丝的柔滑。

【皮蛋瘦肉粥】

食材：大米60克、糯米20克、皮蛋1个、猪瘦肉1块、生姜1块、小葱几根。

调料：食盐1勺、料酒1勺、香油1勺、生抽1勺、生粉1勺、胡椒粉少许、食用油少许。

制作步骤：

1、首先来准备下做这道【皮蛋瘦肉粥】所需要的食材：大米和糯米混合熬煮，会使粥更香浓稠糯，具体用量根据自己人口决定就行；1个皮蛋、1块腌制好的瘦肉，是这道粥的灵魂所在；最后再调入食盐、香油、生抽和胡椒粉增加香气。

2、皮蛋先不要着急去壳，用水冲洗干净后放入冷水锅中，开大火煮5分钟左右，煮好后过凉水备用。用水煮过的皮蛋可以减少本身的腥味，也可使凝固不完全的蛋黄彻底凝固。

3、将煮好的皮蛋剥去外壳，切成小块装入盘中。生姜洗净去皮，切成丝。小葱洗净，切成葱花。大米和糯米混合淘洗干净，倒入适量清水浸泡一会儿，方便煮软。

4、准备好的瘦肉用水浸泡两遍，洗去多余血水减少腥味，改刀切成细丝，放入1勺食盐、1勺料酒、少许胡椒粉抓拌，腌出底味，再放入少许生粉上浆，让肉丝更滑嫩，最后少淋上许食用油锁住水，腌制10分钟。

5、砂锅中先倒入适量清水，再倒入泡涨的大米和糯米开大火熬煮，最后不要忘记淋上几滴食用油，可使煮好的粥口感更滋润。等开锅后转中小火熬煮，期间要多搅拌以免糊锅。

6、经过泡制的米粒很容易就能熬出米浆，大概煮十分钟左右，米汤变黏稠就可以倒入切碎的皮蛋和腌制好的肉丝了，用筷子把肉丝根根滑散，盖上盖子再煮3分钟。

7、等肉丝成熟变色后，就可以放入食盐、生抽、香油和胡椒粉调味了，再煮2分钟让其入味，就可以关火了，这道好喝的【皮蛋瘦肉粥】就做好了，盛入碗中就可以趁热享用了，入口香气四溢，肉丝滑嫩鲜香，入秋后的早晚各来一碗，着实舒服惬意，如果您也喜欢，不妨试一试吧！

烹饪小贴士：

1、皮蛋入锅煮制后可以减少腥味，增添香气，您也可以选择用蒸锅蒸，效果是相同的。

2、肉丝中倒入食用油不仅可以锁住水分，保证口感滑嫩，也可使肉丝入锅后轻松滑散，不粘连。

3、用砂锅熬粥可以增加粥的香气，唯一缺点就是爱糊锅，所以熬煮期间一定要勤搅动。