俗话说“七月核桃八月梨”，眼下正值农历七月中旬，是鲜核桃上市的季节。鲜核桃是从核桃树上摘下来去掉外面绿皮但未经晒干的湿核桃。核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。
核桃仁能补肾助阳、补肺敛肺、润肠通便，而鲜核桃仁含有的维生素E以及钾、钙等微量元素更加丰富，可补肝肾、延缓衰老，是这个季节不可多得的食疗佳品。此外，与干核桃相比，鲜核桃中含有大量水分，吃了不容易上火。
鲜核桃仁白净柔嫩，口感更好，可以直接食用，也可以用来做菜。
核桃仁拌木耳
将鲜核桃仁去皮后搭配自己喜欢的菜品，如木耳、青豆、西芹等一起凉拌，口味根据个人喜好而定，吃起来鲜香脆爽，别有一番风味。
核桃仁炒西芹
鲜核桃仁可以搭配炒很多菜，如西芹、韭菜、蘑菇等，去皮或不去皮都可，炒法和一般家常菜的炒法没有多大差别。
核桃仁奶汤
鲜核桃仁洗净去皮后，放入沸水中焯一下备用，可以加入火腿、奶汤、冬笋、口蘑等食材煮汤，煮沸5～10分钟后加适当调味料即可食用。
最后想说的是，核桃虽好但不能吃得太多，一般认为每天最多吃5～6个，约20～30克核桃仁为宜；吃得过多，会生痰、恶心；阴虚火旺、大便溏泄、吐血、出鼻血者应少食或禁食核桃仁，特别是干核桃仁。另外，新鲜核桃虽好，却难以保存，经常会出现发霉的情况，把它加工成干核桃才能让它的保质期延长。
