刀豆（各地叫法不同）是餐桌上常见的蔬菜，这种蔬菜如果做的半生不熟容易产生毒素，但焖的太久颜色又容易发黄口感也不好。如何才能使成品颜色碧绿口感爽脆呢？操作很简单，以蒜泥刀豆为例做好了以下步骤，你也能做出色泽口感俱佳的菜品。
选用20多公分长色泽饱满的刀豆（不推荐那种又长又粗的），去头尾洗净。焯水是第一步至关重要，锅里加水及少量的盐和几滴食用油，水开下入处理好的刀豆，焯水时间控制在一分半到两分钟。第二步焯过水的刀豆马上过一下凉水，多过几遍使其迅速降温，这样能保证刀豆的爽脆度。第三步制作也比较简单，锅里放入少量食用油，油五成热下刀豆和蒜泥煸炒2分钟，然后加入少量盐和鸡精再炒一分钟勾点薄芡出锅。
家庭制作没那么多讲究，一般中小火炒制，用大火做万一干了也可以少加点水，千万不能盖锅盖否则菜品发黄影响色泽。蒜泥的量按个人喜好程度，不喜欢也可不加。
新鲜刀豆
处理过的刀豆和蒜泥
制作完成的蒜泥刀豆
